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Moulu en portions décaféiné, arôme riche et goût intense.

Le café décaféiné est un café dont la caféine a été éliminée, ou sa concentration a diminué d'environ 97 %. Il est recommandé à la place du café classique avec du melta ou d'autres produits à base de café décaféiné pour les patients cardiaques et les personnes souffrant d'hypertension. Il représente environ 10 % de la consommation mondiale de café. Du café moulu classique et du café instantané sont disponibles. Une tasse (240 ml) de café décaféiné contient environ 2 à 12 mg de caféine, une tasse de café classique environ 100 mg ou plus. La production de café décaféiné a été brevetée par Ludwig Roselius en 1905.

Le procédé européen est le procédé de production de café décaféiné le plus courant. Elle consiste à tremper le café non torréfié dans de l'eau et à le laver au chlorure de méthylène après avoir ouvert le grain vert. Il absorbe la caféine. Enfin, le café est à nouveau lavé à l'eau et à nouveau séché. Après ce processus, le café restera aromatique et bon au goût, avec seulement de légères notes d'arôme chimique dans l'arrière-goût.

Le procédé suisse à l'eau supprime la réaction chimique, mais le café obtenu est moins aromatique et a un goût moins prononcé. Le café est entièrement infusé dans de l'eau chaude et de la vapeur et l'infusion est filtrée avec des filtres à charbon actif. Une fois la caféine retirée de l'infusion, les grains de café y sont à nouveau trempés et en l'absorbant, ils retrouvent leur arôme et leur goût. Après séchage, les grains de café sont torréfiés. L’inconvénient de ce procédé est qu’en plus de la caféine, il élimine également les huiles essentielles et les arômes, laissant le café inodore et insipide. L'Arabica est plus adapté à ce procédé que le Robusta.